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現在、青果市場での取引は、
⓵スーパー・量販店が主力を占めるようになり、
②八百屋さん等の小売商が縮小している中、
③業務用納め業者が増加し、④地方市場が衰退しています。
⑤その結果、広域流通（全国への転送流通）となることが多く、
様々な要素が複雑に組み合わさって、取引の実体が捉えにくくなっています。

筆者は、市場取引で得た知識を自分なりにまとめ、分かり易く伝えたいと考えました。
体系的にまとめるには、時間がかかる為、情報発信を優先させます。
都度都度に気付いた様々な項目について言及しております。
まずは、野菜の知識からスタートします。