八百屋が作った
「野菜の参考書」
( ８ ０ ８ no ３ ５ ４ ）の
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＃野菜の参考書 ＃野菜の知識 ＃野菜学入門 ＃青果市場の流通 ＃東京青果
ホームページの概要
現在、青果市場での取引は、
⓵スーパー・量販店が主力を占めるようになり、
②八百屋さん等の小売商が縮小している中、
③業務用納め業者が増加し、④地方市場が衰退しています。
⑤その結果、広域流通（全国への転送流通）となることが多く、
様々な要素が複雑に組み合わさって、取引の実体が捉えにくくなっています。
筆者は、市場取引で得た知識を自分なりにまとめ、分かり易く伝えたいと考えました。
体系的にまとめるには、時間がかかる為、情報発信を優先させます。
都度都度に気付いた様々な項目について言及しております。
まずは、野菜の知識からスタートします。
【更新情報】
2020/8/17 「市場の取引について」ページに 「今後、産地に期待すること(パワーポイントのスライト版）」のPDFを追加しました。PDFの後半では、具体的な事例として、福岡県の幸水梨に焦点を当てた、データ分析等を載せています。
2020/8/11 「市場の取引について」ページに、「（青果物の）企画提案書作成について」のPDFを追加しました。
2020/8/8 「市場取引について」ページに 「県立広島大学堀田助教授ヒヤリングー回答資料 」のPDFを追加しました。1970年頃～2005年くらいまでの市場取引についてまとめたものです。
2020/8/7「やっちゃばの四方山話」に「糸ミツバ 香りの三重奏」のレシピＰＯＰを掲載しました。
2020/8/7 新しいページ「売場づくり入門」築山明徳を追加しました。
現在は、「目次 」「小売業の販売形態１～４」の５つのレデュメで構成されています。
今後の追加は、次期未定です。
2020/8/7 「野菜の料理と健康」ページに、2005年に日本野菜ソムリエ協会のワークショップで使用した「ホウレンソウ」の資料（PDF）を追加しました。
2020/8/4 「市場の取引について」ページに、「大田市場の強み－水戸育英会向け資料」を追加しました。
2020/8/4「市場の取引について」ページに、「流通からみた国産果実の需要動向について」を追加しました。
2020/8/3 ブログ「やっちゃばの四方山話」に「涼感菜果＆夏のスタミナ野菜」を追加しました。
2020/7/30 野菜の知識－相馬暁先生の野菜学入門 レデュメ㊷ ビタミンの貯蔵庫 ジャガイモ を追加しました。
2020/7/21 ブログ「やっちゃばの四方山話」に「くし形よりスライストマトが甘い理由」を追加しました。